Carboidrati e vitamine prima di andare a scuola

Tempo di esami, tempo di dieta «speciale», di un´alimentazione che vada incontro alle particolari necessità dell´organismo provato da un eccesso di stanchezza fisica e psicologica. Il professor Giorgio Calabrese, alimentarista e docente di Dietetica all´Università di Torino e alla Cattolica di Piacenza, suggerisce alcune semplici regole.

Professore, di che cosa hanno bisogno i ragazzi che studiano molto?

«Nella stanchezza psicologica c´è quella di tipo cerebrale, quindi il fabbisogno principale è di carboidrati complessi: pasta, riso, pane. Poi, ai ragazzi offriamo sostanze ricche di fosfolipidi e colina, come le uova, soprattutto nel tuorlo: in periodo di esami un uovo - non fritto - al giorno è un aiuto. A patto, naturalmente, che non ci siano controindicazioni tipo calcoli alla cistifellea».

Come prosegue la dieta dello studente?

«Ai ragazzi sotto stress è bene servire in generale cibi di grande digeribilità: pesce, prosciutto, formaggi freschi come stracchino, crescenza, mozzarella, ricchi di vitamina A e D. Il condimento deve essere olio di oliva, rigorosamente extravergine, ricco di vitamina E».

La frutta, di solito non molto gradita dai ragazzi?

«In estate non ci sono agrumi, se non i pompelmi, ma c´è abbondanza di fragole e ciliegie, ricche di vitamina C. La vitamina C e gli antiossidanti come il betacarotene si trovano nel succo di pomodoro, le barbabietole rosse e le carote. Di betacarotene sono forniti albicocche, pesche, melone e anguria: rinforzano le membrane cellulari dei neuroni».

La sera prima dell´esame si può passare in pizzeria?

«Una margherita o una pizza alle verdure - non ai wurstel - va benissimo, accompagnata da acqua e non da alcolici. Per finire, una macedonia di frutta o dei frutti di bosco con gelato al limone».

Maria Teresa Martinengo